野菜と海鮮がたっぷりの焼きビーフン。「エスニック料理を作ってみたい」「見た目も華やかな料理を用意したい」そんな方におすすめです。エスニック料理ならではの甘酸っぱい味付けで、アジア料理が好きな方にはきっと喜ばれるはず。レモンやパクチーを添えれば、まるで、海外で食べるエスニック料理のような仕上がりに。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約15～20分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

タコ（スライス）　足1本

エビ（下処理済）　小1パック

豚肉（豚バラ肉をたたいたもの）　150～200g

干しエビ（乾燥）　6～10g

卵（しっかりと溶いておく）　Sサイズ2個分

たくあん（細切り）　5～6㎝分

もやし　1/3袋

ニラ（4～5㎝の長さ）　1/8束分

白ネギ（斜め薄切り）　5㎝

椎茸（薄切り）　1枚

紫玉ねぎ（薄切り）　小1/4個分

セロリ（薄切り）　適量

ビーフン（かために戻しておく）　小一袋

[A]

キャノーラ油　30～40cc

ニンニク（みじん切り）　1かけ分

赤唐辛子　1本分

[合わせ調味料]

ナンプラー　45～50cc

キビ砂糖　大さじ1.5～2

米酢　20～30cc

鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1.5～2

浄水　150cc～200cc

清酒　大さじ1～2

醤油　小さじ1/4～

塩　少々

白胡椒　少々

[その他]

塩（炒め用）　小さじ1/3強

パクチー（ちぎったもの）　適量

レモン（食べよく切る）　適量

ナッツ（刻んだもの）や松の実　適量

スイートチリソース（好みで用意する）　適量

豆板醤（好みで用意する）　適量

米酢（好みで用意する）　適量

[エビの下味]

清酒　少々

塩　少々

レモン汁　少々

[豚肉の下味]

清酒　少々

塩　少々

胡椒　少々

 

 《下準備》

・タコは食べよくスライスしておく。

・エビは殻を取ってから背ワタと尻尾を取り、流水で洗ってから[エビの下味]をまぶしておく。

・豚肉は豚バラ肉を包丁でたたいておくか、ミンチ肉を用意する。[豚肉の下味]をまぶしておく。

・干しエビはフライパンで炒っておくと風味が増す。

・卵は殻を割ってからしっかりと溶いておく。

・たくあんは細切りにしておく。

・もやしはひげ根が気になる場合、取り除いておく。

・ニラは4～5㎝の長さに切っておく。

・白ネギは5㎝分、斜め薄切りにしておく。

・椎茸は軸を切り落とし、薄切りにしておく。

・紫玉ねぎは皮をむき、上下を切り落としてから薄切りにしておく。

・セロリは薄切りにしておく。

・ビーフンは表示通りに戻し、早めに引き上げ、かために戻しておく。水切り後、少量の油をまぶしておく。

・[A]のニンニク（みじん切りにしておく。

・[合わせ調味料]はボウルに入れて混ぜ合わせておく。

・[その他]のパクチーはちぎっておく。

・レモンは食べよく切っておく。

・ナッツはフライパンで炒ってから刻んでおく。

 

《作り方》

１、フライパンに[A]を入れ香りがするまで炒め、豚肉、タコ、エビを入れ、塩（炒め用）をふる。

《ポイント》

タコやエビは火が通ったら取り出しておいてもよい。

２、１にあらかじめ乾煎りした干しエビを入れて炒める。

《ポイント》

干しエビは乾煎りし、小さめの器などに入れておく。

３、２に戻しておいたビーフンを加え、[合わせ調味料]を加えて炒める。

《ポイント》

ビーフンは茹でてから水切り後、少量の油をまぶしておくと麺がほぐれやすくなる。

４、３に白ネギ、玉ねぎ、椎茸、もやし、ニラ、たくあんを加えて炒め、さっと混ぜ、卵も加え入れる。器に盛り付け、パクチーやレモンを添えたら完成。

《ポイント》

卵は小さめのフライパンでスクランブルエッグにしておき、取り出してから仕上げに加え入れる。ビーフンは味をみて足りなければ、ナンプラーや塩などで調味する。時間が経つと味がなじむため、味見をしてから加えるとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・できるだけ色んな種類の野菜を使うと美味しく仕上がります。

・[合わせ調味料]の量は好みに合わせて増減してください。