「新しいオムライスにチャレンジしたい」「家族や友人に喜ばれる料理を用意したい」それなら湯葉とアサリスープのエビオムライスを作ってみませんか。オムライスと言えば、SNSでも人気のある料理。今回は磯の風味が香る上品なオムライスを作りました。アサリの出汁とエビの旨味がたまらないレシピです。おもてなし料理にもおすすめですよ。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

エビ（むきエビや好みのもの）　50～70g

[エビの下味]

塩　少々

清酒　少々

[エビライス]

玉ねぎ（みじん切り）　小1個分

マッシュルーム（スライス）　2～3個分

パセリ（みじん切り）　大さじ1～2

ご飯（炊いてあるもの） お茶碗2杯分

塩　少々

胡椒　少々

発酵バター（仕上げ用）　大さじ1～2

[A]

ケチャップ　大さじ2～3

粗挽き胡椒　少々

ガーリックパウダー　少々

トマトピューレ　小さじ1～2

醤油　小さじ1/2

キビ砂糖　小さじ1/2

ナツメグ　小さじ1/6

オールスパイス　小さじ1/8

中濃ソース　少々

 [卵]

卵（溶き卵）　2個分

太白胡麻油　適量

 [アサリのスープ]

アサリ（砂出ししたもの）　200～250g

白ネギ（細切り）　4～5㎝分

湯葉　ひとつまみ

干し椎茸の戻し汁　100～150cc

キビ砂糖　ひとつまみ

中華スープの素　小さじ1/2～1

生姜汁　小さじ1/2～1

清酒　大さじ1～2

塩　ひとつまみ

[水溶き片栗粉]

片栗粉　小さじ1～1.5

水　小さじ2～大さじ1

[その他]

ネギ（小口切り）　適量

キノコ（好みで用意する）　小1/2パック

 

 《下準備》

・エビは殻をむいて背ワタを取り除き、[エビの下味]に使う塩、清酒をふっておく。冷凍エビの場合、解凍してから水で洗い、ザルで水気を切っておく。

・[エビライス]に使う玉ねぎは上下を切り落とし、みじん切りにしておく。

・マッシュルームは汚れをふき取ってからスライスしておく。

・パセリはみじん切りにしておく。

・ご飯は炊いてあるものを用意しておくか、タイミングを見て炊いておく。

・[A]の材料を大きめの耐熱容器に入れて合わせておく。

・卵は殻を割って溶きほぐしておく。

・[アサリのスープ]に使うアサリはバットなどに広げ、塩水を注ぐ。冷暗所で数時間おき、砂出しをする。砂出しをしたアサリは、流水で流しながら殻と殻をこすり合わせ、汚れをしっかりと落とし、ザルにあげて水切りをしておく。

・白ネギは根を切り落としてから細切りにしておく。

・[アサリのスープ]の調味料は小さめのフライパンなどに合わせておく。

・[水溶き片栗粉]は小さめの器などに用意しておく。

・[その他]に使うネギは小口切りにしておき、好みで用意するキノコは食べよく切っておく。

 

《作り方》

１、下処理しておいたエビを[A] と[エビライス]を入れたボウルにのせる。

《ポイント》

[エビライス]はレンジで調理してもフライパンで炒めてもよい。[エビライス]用のエビはトッピングに使う場合、少量を取っておく。

２、１にラップをふんわりとかけ、レンジで3分ほど加熱する。加熱したら発酵バター（仕上げ用）を加え入れる。

《ポイント》

ラップをかける際、端の方を少しだけ空けておくこと。

３、フライパンに太白胡麻油を熱し、溶き卵を流し込む。２をのせ、包んだら器に盛り付ける。

《ポイント》

[エビライス]を丸く焼いた卵の半分に寄せてのせる。かぶせるように折りたたみ、お皿をフライパンの上からかぶせ、皿の底をおさえてひっくり返し、フライパンを外す。

４、[アサリのスープ]の調味料を入れたフライパンにアサリを入れ、火にかけ、白ネギを加える。アサリが開いたら[水溶き片栗粉]でとろみを付け、湯葉を加える。

《ポイント》

[水溶き片栗粉]がダマにならないようにすること。

５、４を３のオムライスにかけ、ネギをちらしたら完成。

《ポイント》

[エビライス]に使うエビを少量とっておき、スープに入れ、トッピングに使ってもよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・スープベースのオムライスで、子どもから大人まで幅広い方にも喜ばれる料理です。