薬膳とは季節、食べる人の体調などに合わせ、様々な食材や生薬を組み合わせた料理のこと。今回は韓国料理のマンドゥスープを薬膳料理にアレンジしたレシピをご紹介します。マンドゥとは饅頭のことで、日本で提供されているギョーザのようなものをマンドゥとして、韓国では親しまれています。薄く作った皮に肉や野菜などの具材をつめ、形成してから蒸し器に入れたり、鍋に入れて茹でたり、油でカリっと揚げたりしています。そんなマンドゥスープを薬膳スープと合わせました。何となく体調がすぐれないと感じている方、ぜひ薬膳料理を試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

ギョーザの皮（大判）　1袋

イカのゲソ（みじん切り）　小1パック

[A]

豚ひき肉（赤身）　80～120g

木綿豆腐（水切り）　150～200g

キムチ（刻んだもの）　100～130g

玉ねぎ（みじん切り）　大さじ1～2

空心菜（みじん切り） 2～3本

大豆もやし（みじん切り）　1/3パック～1/2パック

青唐辛子（みじん切り）　1～2本

[豚ひき肉の下味]

清酒　小さじ1

醤油　小さじ1/2

胡麻油　小さじ1/2

キビ砂糖　小さじ1/2

塩　ひとつまみ

胡椒　少々

[調味料]

醤油　大さじ1～2.5

キビ砂糖　小さじ1/2

清酒　大さじ1～

味醂　大さじ1/4

白ネギ（みじん切り）　1/3～1/2本分

ニンニク（みじん切り）　小1かけ分

生姜（みじん切り）　小1かけ分

粉唐辛子　適量

胡麻油　大さじ1～1.5

塩　少々

胡椒　少々

すり胡麻　大さじ1～2

片栗粉　小さじ1～1.5

[薬膳スープ]

鶏ガラスープ　1000ml

白ネギ（青い部分）　適量

清酒　50cc

塩　適量

クコの実　4～5g

生姜（薄切り）　1かけ分

唐辛子　1～2本

昆布　10㎝角

粉山椒　適量

ナツメグ　適量

シナモン　適量

フェンネル　適量

花山椒　適量

八角　適量

白キクラゲ　適量

ナツメ（好みで用意する）　適量

竜眼肉（好みで用意する）　適量

ハスの実（好みで用意する）　適量

ウイキョウ（好みで用意する）　適量

陳皮（好みで用意する）　適量

[スープの具材]

青菜（ざく切り）　ひとつかみ

椎茸（薄切り）　適量

糸唐辛子　ひとつかみ

四川辣油　適量

 

 《下準備》

・イカのゲソは洗ってからザルで水を切っておく。

・木綿豆腐はしっかりと水切りしておき、[A]のボウルに入れておく。

・キムチはみじん切りにしたものを[A]のボウルに入れておく。

・玉ねぎは上下を切り落とし、みじん切りにして[A]のボウルに入れておく。

・空心菜と青唐辛子はみじん切り、大豆もやしは茹でてからみじん切りにし、[A]のボウルに入れておく。

・[調味料]の白ネギ、皮をむいて芯を取ったニンニク、皮をこそげ取った生姜はみじん切りにしておく。

・[薬膳スープ]の材料は鍋に入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、30～40分煮込んで調味しておく。

 

《作り方》

１、イカのゲソは吸盤を取り除き、みじん切りにしておく。

《ポイント》

イカのゲソ以外にタコのゲソでも代用できる。ゲソは全体的にみじん切りにしておき、ギョーザの皮に入る程度の大きさのものを用意しておいてもよい。

２、[A]の具材が入ったボウルに[調味料]、イカのゲソを加え、しっかりと手で混ぜ合わせる。

《ポイント》

具材は粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせること。

３、ギョーザの皮に具をのせ、半月に折り、端と端をよせて韓国風ギョーザにする。

《ポイント》

半月にして端を合わせるだけなので、一般的なギョーザよりも手軽に作ることができる。多めに作っておき、焼き餃子や茹で餃子にしてもよい。

４、あらかじめ煮だしておいた[薬膳スープ]を沸かし、３のギョーザを入れて火を通す。

《ポイント》

スープとギョーザを器に入れてもよいし、酢醤油を入れた器にギョーザを取り分けてもよい。ギョーザを食べた後、茹でた麺をスープに入れてもよく合う。

 

《今回のレシピのポイント》

・韓国料理で人気のあるマンドゥスープをアレンジした料理です。

・薬膳に使う食材は好みに合わせて用意するか、増減してください。