東南アジアの定番料理であるガパオライス。ガパオライスのガパオとは、バジルの種類のことで、ホーリーバジルというバジルのことを言い、わかりやすく言えば、バジルの炒めご飯です。タイ料理の中でも根強いファンが多く、東京などでも大人気のグルメ。本場タイでは日本ではポピュラーになっている鶏肉だけではなく、豚肉や魚介、キノコなど様々な食材を使ったガパオが提供されています。本格的なガパオライスを作ってみませんか。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

[具材A]

エビ（背開きして尾を残す）　80g

アサリ　130g

イカ(一口大)　120g

[下味]

酒、塩　適量

[具材B]

ピーマン（種とヘタを取って細切り）　20～25g

パプリカ（種とヘタを取って細切り）　20～25g

キノコ（食べよく薄切り） 2～3枚

玉ねぎ（薄切り）　20～25g

赤玉ねぎ（薄切り）　15～20g

インゲン（1㎝幅）　3～4本

タケノコ（食べよく切る）　小1/4～1/3パック

白ネギ（薄切り）　1/6本分

厚揚げ（食べよく切る）　適量

[トッピング]

目玉焼き（最後に焼く）　2個分

プリッキーヌ（小口切り）　5～7本

※好みで用意する

[A]

オリーブ油　大さじ2～3

生プリッキーヌ（小口切り）　3～5本

ニンニク（みじん切り）　2かけ分

[B]

スイートバジル（生）　1～2cup

揚げ油　適量

[合わせ調味料]

無添加オイスターソース　30～35g

紫醤油　小さじ1～2

刺身醤油　小さじ1/2～

ナンプラー　大さじ1弱～

黒糖（和三盆や洗双糖）　大さじ1/2～

[その他]

インディカ米（ジャスミンライスやバスマティライス）　適量

中華スープ　1/4cup～

太白胡麻油（目玉焼き用）　適量

胡麻油　少々

塩　適量

ブラックペッパー　適量

パプリカパウダー　適量

 

 《下準備》

・エビは殻をむき、尾を残して背開きする。流水で洗って汚れを落とし、キッチンペーパーなどで水気をふき取り、[下味]の酒と塩をつけておく。

・アサリは砂抜きし、殻をこすって汚れを落としてザルにあげ、水気を切っておく。

・イカは一口大に食べよく切り、水気を切ってから[下味]をまぶす。

・魚介を茹でるお湯を用意しておく。

・ピーマンとパプリカは種とヘタを取って細切りにしておく。

・キノコは軸を取って汚れをふき取り、食べよく薄切りにしておく。

・玉ねぎと赤玉ねぎ上下を切り落とし、皮をむいて薄切りにしておく。

・インゲンは1㎝幅、タケノコは食べよく切っておく。

・白ネギは根元を切り落とし、薄切りにしておく。

・厚揚げは油抜きをして食べよく切っておく。

・[トッピング]の目玉焼きはフライパンに胡麻油を加え入れ、卵を割り入れて仕上がるタイミングで焼く。

・プリッキーヌは小口切りにしておく。

・[A]の生プリッキーヌは小口切り、ニンニク（みじん切りにしておく。

・[B]のスイートバジル（生）は高温の油でさっと素揚げしておく。

・[合わせ調味料]はあらかじめ小さめのボウルに合わせておく。

・インディカ米（ジャスミンライスやバスマティライス）は湯取りしておくか、もしくは炊飯器で炊いておく。

 

《作り方》

１、用意しておいたお湯で[具材A]を湯通ししてザルにあげる。

《ポイント》

湯通し用の湯は用意しておくと調理がはかどる。

２、[A]を入れたフライパンを強火にかけ、香りがしてきたら中華スープを加える。

《ポイント》

[A]を入れたら焦げないように注意すること。

３、２に[具材B]を加えて炒め合わせ、[合わせ調味料]を加えて炒める。

《ポイント》

具材の量や種類は好みに合わせて調整するとよい。

４、全体をさっと混ぜ、汁気が飛んできたら１を戻し入れる。

《ポイント》

魚介類にはあまり火を入れ過ぎないようにすること。

５、４に素揚げしたバジルを加えてさっと混ぜ、ブラックペッパーをふる。インディカ米を持った皿に盛り付け、目玉焼き、トッピングをちらしたら完成。

《ポイント》

インディカ米は洗ってからザルにあげ、米と水（米の5倍ほど）を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で10～15分ほど茹でる。ザルにあげて水気を切り、5分ほど蒸らしておく。

 

《今回のレシピのポイント》

・本格的なガパオライスをお試しください。