子どもから大人まで大好きな食べ物と言えば、ハンバーグ。今回は生鮭を使った絶品のハンバーグのレシピをご紹介します。生鮭とは、水揚げから一度も凍結させていない鮭のこと。ドリップも最小限に抑えられ、旨味もたっぷり。魚のハンバーグと言えば、パサパサとしたイメージがあるという方も多いのではないでしょうか。今回のレシピでは生鮭以外の材料や調味料が必見。魚のハンバーグとは思えないほど上品な味に仕上がります。美味しく作るための材料を用意することで、しっとりと仕上がります。自家製のトマトソースとの相性もよく、そのまま食べても美味しいですし、白ワインなどともマッチします。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約30～35分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

[生鮭のハンバーグの材料]

生鮭（皮と骨を取り除いたもの）　200～250g

玉ねぎ（みじん切り）　小1/2個分

ニンニク（すりおろし）　小1かけ分

白ワイン　小さじ1.5

ウズラ卵　1～2個分

パン粉　大さじ1強

チーズ（刻んだもの）　10～15g

太白胡麻油　大さじ1

塩　1～1.5g

ホワイトペッパー　少々

ディル（刻んだもの）　2枝分

マヨネーズ（好みで加えてもよい）　少々

[生鮭の下味]

白ワイン　小さじ1

塩胡椒　少々

[自家製トマトソース]

トマト水煮缶　1缶分

トマトピューレ　1パック

玉ねぎ（みじん切り）　小1/3個分

ニンジン（みじん切り）　1㎝

セロリ（みじん切り）　1㎝分

キノコ（みじん切り）　1～2個

ニンニク（すりおろし）　小1かけ分

ベーコン（みじん切り）　2～3枚※好みで用意する

[調味料]

醤油　小さじ1/2

キビ砂糖　ひとつまみ

塩胡椒　適量

[ソース用のハーブ]

ローリエ　適量

パセリの茎、セロリの葉　適量

[付け合わせ]

パンやパスタ　適量

野菜サラダ（ベビーリーフ）　適量

ハーブソルト　適量

胡椒　適量

キノコのソテー　適量

[その他]

オリーブ油　適量

 

 《下準備》

[自家製トマトソースの作り方]

１、オリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、セロリ、キノコを加えて炒める。

２、１がしんなりとしたら塩を少々加え、ニンニクのすりおろしを加える。

３、２にトマトの水煮缶、白ワイン、トマトピューレ、[ソース用のハーブ]をくわえて煮る。

４、３が煮つまってきたら[調味料]で調味する。

・生鮭は皮と骨を取り除いておき、フードプロセッサー、もしくは包丁で粗みじん切りにしておき、[生鮭の下味]をふっておく。

・玉ねぎは上下を切り落とし、みじん切りにしておく。

・ニンニクは皮をむいて芯を取り除き、すりおろしておく。

・ウズラの卵は割っておく。

・チーズ、ディルは刻んだものを用意しておく。

・キノコは好みのものを用意してソテーしておく。

・[付け合わせ]の材料は用意して器に盛り付けておく。

 

《作り方》

１、[生鮭のハンバーグの材料]をボウルなどに用意する。

《ポイント》

生鮭はキッチンペーパーなどで水気を拭いておくとよい。

２、１をしっかりと混ぜ、ハンバーグの形に整える。

《ポイント》

タネを両手で叩いて空気をしっかりと抜いておく。

３、フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、２のハンバーグを入れて両面を焼く。

《ポイント》

タネをフライパンに入れたら中火で強めに焼き色を付け、裏返して火を弱めるとよい。

４、３に[自家製トマトソース]を加え入れる。蓋をして15～18分弱火で煮込む。

《ポイント》

煮込んでいる最中、足りなければ水を加えて調整する。

５、[付け合わせ]をのせておいた器にハンバーグを盛り付ける。ソースをかけ、キノコのソテーをのせ、ハーブをちらす。

《ポイント》

サラダにオリーブオイルやハーブソルトをかけるとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・生鮭を使った珍しいハンバーグのレシピです。