中華料理店でも人気のあるサンラータン。サンラータンは漢字で酸辣湯（さんらーたん）と書きます。酸辣は酸味のことを表し、湯はスープのことを指します。今回は貝のホタテと海藻のもずくを使ったサンラータンを作ってみました。貝の出汁と野菜の旨味が美味しく、酸っぱくてピリッとした辛さがクセになるレシピです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約20～25分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

ベビーホタテ　小1パック分

もずく（味付きではないもの）　50～70g

[ベビーホタテの下味]

清酒　小さじ1～2

塩　ひとつまみ

白胡椒　少々

キビ砂糖　ひとつまみ

生姜パウダー　少々

[材料A]

茶エノキ（石づきを取ってほぐしたもの）　小1/2パック

干し椎茸(戻したものをスライス)　2～3枚

キクラゲ（水で戻して食べよく切る）　ひとつかみ

タケノコ水煮（サイの目切り）　小1/3パック

白ネギ（斜め薄切り）　1/6本分

豆腐（サイの目切り）　30～40g

春雨（茹でたもの）　10～15g

生姜（細切り）　1かけ分

[スープの材料]

中華スープ（干し椎茸の戻し汁を合わせる）　500～600cc

濃口醤油　大さじ2～3

清酒　大さじ1～2

味醂　小さじ1～2

キビ砂糖　ひとつまみ

胡椒　少々

[水溶き片栗粉]

片栗粉　大さじ1～1.5

水　大さじ1～1.5

[その他]

卵（溶いたもの）　大さじ1～2

塩　少々

胡椒　少々

米酢（もしくは黒酢）　大さじ1～1.5

粗挽き黒胡椒　適量

辣油（好みで用意する）　適量

一味唐辛子（好みで用意する）　適量

白ネギ（みじん切り）　適量

 

 《下準備》

・ベビーホタテは水気をキッチンペーパーなどでふき取り、[ベビーホタテの下味]をつけてなじませておく。

・もずくは味付きではないものを用意し、ザルにあげて泡立たないように流水で洗い、水気を切っておく。

・[材料A]の茶エノキは石づきを取ってほぐしておく。

・干し椎茸は水につけて戻してからスライスしておく。

・キクラゲは水で戻してから食べやすい大きさに切っておく。

・タケノコの水煮は小さめのサイの目切りにしておく。

・白ネギは根を切り落とし、斜め薄切りにしておく。

・豆腐は木綿、絹のどちらか好みのものを用意し、小さめのサイの目切りにしておく。

・春雨は水で戻してから鍋に湯を沸かして茹でておく。

・生姜は皮をスプーンなどでこそげ取り、細切りにしておく。

・[スープの材料]に使う中華スープは干し椎茸の戻し汁を合わせて用意しておく。

・[水溶き片栗粉]は小さめのボウルに合わせておく。

・[その他]の卵は殻を割って溶きほぐしておく。

・白ネギは根を切り落とし、みじん切りにしておく。

 

《作り方》

１、鍋に[スープの材料]を入れて中火にかける。下味をつけておいたベビーホタテを入れる。

《ポイント》

ベビーホタテを入れたらアクが出るので、しっかりと取り除くこと。

２、[材料A]の茶エノキ、干し椎茸、キクラゲ、タケノコ水煮、白ネギ、豆腐、生姜を加え、強火で煮立て、下ごしらえをしておいた春雨を加える。

《ポイント》

具材の量は好みに合わせて増減するとよい。

３、２に火が入ったらもずくを加える。

《ポイント》

もずくを加えたらあまり火が通り過ぎないようにすること。

４、火を止めて[水溶き片栗粉]を加えてとろみを付ける。

《ポイント》

火を止めてから水溶き片栗粉を加えると失敗しにくくなる。

５、溶き卵を回し入れ、酢を加えて混ぜる。器に盛り付け、胡椒、粗挽き黒胡椒、辣油、みじん切りにした白ネギなどをかけたら完成。

《ポイント》

溶き卵は2～3回に分けて加えるとフワフワに仕上がる。味を見て足りなければ塩などで調味する。胡椒はミルで挽いたものを用意すると美味しい。

 

《今回のレシピのポイント》