海外のサーモンだけではなく、人気が高まりつつある国産サーモン。そのまま食べても美味しいですが、色んな料理に活用することができます。「サーモンをアレンジしたい」「ご飯やお酒に合うものを作りたい」それなら鮭の甘酢ソース中華風煮込みを作ってみませんか。魚の旨味と野菜の相性がよく、ご飯と一緒に食べても美味しいです。ピリッとした辛さがクセになります。辛い物が好きな方は唐辛子などを増してもよいでしょう。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

国産サーモン（一口大に切る）　2～3切れ

片栗粉（鮭用）　適量

太白胡麻油　大さじ2～3

[下味]

清酒　小さじ2～3

塩　少々

胡椒　少々

ガーリックパウダー　小さじ1/6

[A]

太白胡麻油　大さじ1

豆板醤　大さじ1/2弱

ニンニク（みじん切り）　1～2かけ

赤唐辛子（輪切り）　少々

[調味料]

中華スープ　400～450CC

トマトケチャップ　90～100CC弱

トマトピューレ（好みで用意する） 5g

醤油　大さじ1.5～2

黒酢　大さじ1.5～2

砂糖　大さじ1.5～2

紹興酒　大さじ1～2

塩　少々

白胡椒　少々

唐辛子（好みで用意する）　適量

中国山椒（好みで用意する）　適量

[野菜]

ピーマン（細切り）　1～2個

椎茸（薄切り）　小1パック

白ネギ（斜め薄切り）　1/4本～

ニンジン（細切り）　適量

玉ねぎ（薄切り）　小1/4個分

白菜（ざく切り）　1～2枚

キクラゲ（食べよく切る）　適量

[その他]

緑豆春雨　100g

白ネギ（みじん切り）　適量

パクチー（食べよく切る）　適量

胡麻油　適量

黒酢　適量

塩　適量

胡椒　適量

 

 《下準備》

・生鮭は流水で洗ってからキッチンペーパーなどで水気をふき、一口大に切ってから[下味]をまぶしておく。調理する直前にキッチンペーパーなどで水気をふき取っておく。

・[A] のニンニクは皮をむいて芯を取り除き、みじん切りにし、[A]はすべて合わせておく。

・[調味料]はボウルなどに合わせておく。

・ピーマンはヘタを切り、種を取り除いてから細切りにしておく。

・椎茸は石づきを切り、汚れをふき取ってから薄切りにしておく。

・白ネギは根元を切り落とし、斜め薄切りにしておく。

・ニンジンは皮をむいてから細切りにしておく。

・玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とし、薄切りにしておく。

・白菜は芯を切り、ざく切りにしておく。

・キクラゲは食べよく切っておく。乾燥タイプであれば、水で戻しておく。

・[その他]の白ネギは根を切り落とし、みじん切りにしておく。

・パクチーは食べよく切っておく。

 

《作り方》

１、あらかじめ下味をつけておいた生鮭に片栗粉をまぶす。

《ポイント》

片栗粉はできるだけまんべんなくまぶすこと。

２、フライパンに揚げ油を入れて熱し、両面を焼いたら取り出す。

《ポイント》

骨付きの場合、骨の部分がカリッとするように揚げると食べやすくなる。

３、フライパンに[A]を入れて香りがするまで炒める。

《ポイント》

ニンニクが焦げないように注意しながら火にかける。

４、３に[調味料]を加えて火にかける。

《ポイント》

調味料は分量通りに用意し、味を見て足りなければ甘みを足すか、ケチャップなどで調味するとよい。

５、４が煮立ったら春雨を加える。

《ポイント》

春雨をスープに加えて煮込むことで、しっかりと味がしみこむ。春雨の量は好みで増やしもよい。

６、５に[野菜]を加えて8～9分ほど煮る。

《ポイント》

キノコは椎茸以外にエリンギや舞茸でも代用できる。キクラゲは生のものがない場合、乾燥タイプを水戻ししたものを使ってもよい。

７、[野菜]に火が通ったら２を戻し入れる。白ネギのみじん切り、パクチーを加えたら完成。

《ポイント》

サーモンを戻し入れたら身がくずれないようになじませること。

 

《今回のレシピのポイント》

・白いご飯を用意してもよく合います。