今回作ったのはサーモンのヒンヤリお茶漬け2種です。メインとなる具材はサーモン。スーパーマーケットの売り場にはシロザケ、銀鮭、紅鮭、アトランティックサーモン、トラウトサーモンなどが並んでいるのを見たことがあるという方も多いはず。鮭とサーモンとでは何が違うの？と思った方もいるのではないでしょうか。鮭とサーモンの一番の違いは育った環境です。サーモンは養殖されているので、エサに寄生虫が混入することがなく、生で食べることができます。鮭の場合、生食はできないので、しっかりと火を通してから食べましょう。そんなサーモンを使った冷やし茶漬けは絶品。夏バテなどで食欲がないときにもおすすめです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約15～20分※下準備を除く　（5～6人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

[お茶漬け1種目]

サーモン（国産サーモンやノルウェーサーモン）　150～170g

[下味A]

生醤油　大さじ1.5～2

煮切り酒　大さじ1.5～2

和風だし汁　大さじ1弱

キビ砂糖　小さじ1強～小さじ1と1/2

ワサビ（生）　適量

[材料A]

オクラ（茹でたもの）　2～3本分

青ネギ（小口切り）　2～3㎝分

キュウリ（食べよく切る）　5～6㎝分

赤玉ねぎ（みじん切り）　大さじ2～3

スプラウト　適量

ミョウガ（輪切り）　1個

糸切唐辛子　適量

あられ　適量

刻み海苔　適量

[お茶漬け2種目]

サーモン（国産サーモンやノルウェーサーモン）　150～170g

[下味B]

塩　適量

清酒　適量

[材料B]

ミョウガ（みじん切り）　1個

大葉（千切り）　8～10枚

細ネギ（小口切り）　2～3本分

新生姜（みじん切り）　適量

あられ　適量

白胡麻　適量

海苔　適量

ワサビ（生）　適量

[出汁とお茶]

冷たい緑茶　450～500ml

冷たいウーロン茶　450～500ml

冷たい昆布とカツオ出汁（好みで用意する）　適量

冷たいほうじ茶（好みで用意する）　適量

[その他]

冷えた白ご飯（もしくは玄米ご飯や麦ごはん）　2～3杯分

塩昆布　適量

お漬物（奈良漬、白菜漬けなど）　適量

三つ葉（ざく切り）　適量

レモン（好みで用意する）　適量

生姜の甘酢漬け（好みで用意する）　適量

穂じそ（好みで用意する）　適量

 

 《下準備》

・1種目のサーモンは食べよく切っておき、2種目のサーモンは冷凍であれば解凍しておく。

・[下味A]の煮切り酒はアルコール分をしっかりと飛ばしておく。

・[材料A]のオクラは塩ずりをし、洗ってからヘタを切り、輪切りにしてさっと沸かした湯で茹でておく。

・青ネギは根を切ってから小口切りにしておく。

・キュウリはヘタを切り落とし、薄切りにするか、輪切りにする。

・赤玉ねぎは上下を切り落とし、皮をむいてからみじん切りにしておく。

・レモンは食べよく切っておく。

・[材料A]、[材料B]のミョウガは輪切り、みじん切りにし、水にさらしてアク抜きしておく。

・大葉は千切りしてアク抜きしておく。

・細ネギは根を切ってから小口切りにしておく。

・新生姜は皮をむいてからみじん切りにし、水にさらしておく。針生姜にしてもよい。

・白胡麻はフライパンで炒っておく。

・冷たい緑茶、冷たいウーロン茶、冷たい昆布とカツオ出汁、冷たいほうじ茶は用意しておく。

・ご飯は好みのものを炊いてから冷えたものを用意しておく。

 

《作り方》

１、 [お茶漬け1種目]のサーモンを作る。[下味]をふり、ボウルになじませておく。

《ポイント》

1種目のサーモンは生食できるものを用意する。

２、器に冷えたご飯を盛り付け、[材料A]を盛り付ける。

《ポイント》

用意するご飯は白米、玄米、麦ごはん、雑穀米など好みのものを用意する。

３、フライパンに油少々を熱し、[お茶漬け2種目]のサーモンをこんがりと焼く。

《ポイント》

お茶漬け2種目のサーモンは火をいれるため、生食用のサーモンではなく、鮭でも代用できる。

４、2種目のサーモンを焼いたらほぐしておく。

《ポイント》

2種目のサーモンは加熱用なので、冷凍しておいたものを活用してもよい。

５、器に冷えたご飯を盛り付け、[お茶漬け2種目]のサーモン、[材料B]を盛り付ける。

《ポイント》

1種目と2種目を盛り付け、好みのお茶や出汁を用意する。薬味やお漬物を添えるとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・サーモンとそれぞれの材料を盛り付け、好きな具材を好みで盛り付けてください。

・お茶づけに合う具材をたっぷりと用意し、アレンジして食べましょう。