「スルメイカを使った料理にチャレンジしたい」「食べ応えのあるものを作りたい」それならスルメイカとワカメのかき揚げ天-おろし冷かけうどん-を作ってみませんか。かき揚げを上手に揚げるコツは、粉をさっくりと混ぜ合わせること。

冷かけの出汁は丁寧に作ることで、お店のような味に仕上がります。揚げたてのかき揚げと冷かけうどんの相性がいいですよ。暑い季節には冷たい出汁がよく合います。さっぱりとしたうどんとの相性もいいですよ。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約15～20分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

スルメイカ（下処理したもの）　50～60g

ワカメ（ざく切り）　小1パック

玉ねぎ（千切り）　小1/2個分

三つ葉（ざく切り）　1/2束～1束分

ジャガイモ（細切り）　1～2個分

[スルメイカの下味]

清酒　小さじ1～2

塩　少々

生姜汁　小さじ1/2～1

[衣の材料]

冷水　100cc

溶き卵　1/2個分

米酢　少々

薄力粉　150cc

[A]※すべて冷やしておく

塩　適量

薄力粉　50～60cc

[冷かけ用のだし汁]

だし汁　600～650cc

薄口醤油　120～150cc

清酒（煮切り）　120～150cc

キビ砂糖　大さじ2と2/3～3

カツオ節（茶パックに入れる）　8～10g

[その他]

うどん（乾麺、もしくは生）　2～3人分

大根おろし（おろしたて）　500～600g

揚げ油　適量

[トッピング]

レモン（くし形切り）　1個分

白胡麻　適量

梅干し（好みで用意する）　適量

生姜（すりおろし）　適量

氷　適量

 

 《下準備》

・スルメイカは下処理してあるものを用意し、塩水で洗っておき、大きければ包丁で食べよく切る。水気を取ってから[スルメイカの下味]をふっておく。

・ワカメは生ワカメなら軽く洗って水気をしっかりと切り、乾燥なら水で戻しておく。下処理ができたらざく切りにしておく。

・玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とし、千切りにしておく。

・三つ葉は洗ってからざく切りにしておく。

・ジャガイモは皮をむいて芽を取り除き、細切りにして酢水にさらしてアク抜きしておく。

・[衣の材料]の卵はしっかりと冷やしておき、冷水、米酢、薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせておく。

・清酒は煮切ったものを用意しておく。

・[冷かけ用のだし汁]の材料はすべて鍋に入れて火にかけ、煮立ったら茶パックに入れたカツオ節を入れる。しばらく冷まし、茶パックを取り出し、冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。

・[その他]のうどん（乾麺、もしくは生）はタイミングをみて茹でておく。

・大根は皮をむいてからすりおろしておく。

・[トッピング]のレモンはくし形切りにしておく。

・生姜は皮をスプーンでこそげ取り、すりおろしておく。

 

《作り方》

１、ボウルにワカメ、スルメイカ、玉ねぎ、三つ葉、ジャガイモを入れて軽く混ぜる。

《ポイント》

野菜の量は好みに合わせて調整するとよい。

２、１のボウルに[A]のかき揚げ用の塩をふり、薄力粉を加えてさっくりと和える。

《ポイント》

薄力粉などは冷蔵庫に入れてしっかりと冷やしておくとよい。

３、２のボウルに[衣の材料]を少しずつ加えて粉が残るぐらいに混ぜる。

《ポイント》

粉っぽさが残る程度に混ぜるとよい。かき混ぜ過ぎないようにすること。

４、フライパンに油を中強火で熱し、３を食べよい大きさに広げて両面を焼く。

《ポイント》

油の量は揚げ焼きできる程度でもよい。かき揚げのサイズが大きい場合、揚げるのが難しくなる。揚げてから食べやすいように切り分ける。

５、あらかじめ用意しておいたうどんに大根おろしをのせ、かき揚げをのせる。冷かけ用の出汁を注ぐ。生姜やレモンを盛り付けたら完成。

《ポイント》

出汁の濃さは好みに合わせて調整する。好みで七味唐辛子を添えてもよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・かき揚げを上手に揚げられるように調理してください。

・今回はうどんにしていますが、蕎麦や素麺でも代用できます。