「エビを使ったものが食べたい」「めずらしい料理でおもてなしがしたい」それならエビのタラコ練乳ソース仕立てを作ってみませんか。エビは衣をつけて揚げからソースやタラコ、茹で卵と合わせます。まろやかでクセになる味付けのソースとの相性は抜群です。そのまま食べても美味しいですし、ご飯やパン、パスタなどにもよく合います。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約35～40分※下準備を除く　（3～4人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

エビ（殻を取って背開き）　1パック分

タラコ（薄皮を取ったもの）　30～40g

[エビの下味]

清酒　小さじ1.5～2

塩　ひとつかみ

胡椒　少々

ガーリックパウダー　少々

[衣の材料]

片栗粉（エビにまぶす用）　大さじ1～2

小麦粉（エビにまぶす用）　大さじ1～2

ウズラ卵（溶いたもの）＋水　大さじ1～

菜種油　小さじ1～1.5

 

茹で卵（食べよく手で割く）　2～3個

ミディトマト（食べよく切る）　3～4個

赤玉ねぎ（薄切り）　1/4個分～

[ソースの材料]

マヨネーズ　80～100g

無糖ヨーグルト　小さじ1～2

レモン汁　小さじ1～2

練乳（エバミルクでも）　小さじ2～3

白胡椒　少々

白ワイン　少々

パイナップル（細かく刻むか、絞る）　1～2切れ

ピーナッツ粉末　小さじ2～2.5

[パセリポテト]

ジャガイモ（茹でたものをマッシュする）　中2個分

牛乳　100cc

生クリーム　大さじ2～3

コンソメ（顆粒）　適量

塩　少々

白胡椒　少々

レモン汁　小さじ1～2

パセリ（刻んだもの）　1カップ分

バター　10g

[その他]

付け合わせのレタス（細切り）　適量

揚げ油　適量

カイエンペッパー（もしくはパプリカパウダー）　適量

ブラックペッパー（粗挽き）　適量

ドライパセリ　適量

塩　適量

胡椒　適量

小麦粉（エビにまぶす用）　適量

 

 《下準備》

・エビは殻を取って背開きにし、尻尾を取ってから塩水で洗ってからキッチンペーパーなどで水気をふき取る。[エビの下味]をふっておく。

・タラコは薄皮を取って包丁でたたいておく。

・[衣の材料]は大きめのボウルに入れて合わせておき、冷蔵庫でしばらく冷やしておく。

・鍋に水を入れて卵を入れてから沸かし、好みのかたさになるまで茹で、殻をむいておく。好みの大きさに食べよく手で割いておく。

・ミディトマトは洗ってから食べよく切る。

・赤玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とし、薄切りにしておく。

・[ソースの材料]はすべて計量してから混ぜ合わせておく。

・[パセリポテト]の準備をしておく。

１、茹でたジャガイモの皮をむいてマッシュする。

２、鍋に牛乳を入れて沸かし、ふつふつとしたらコンソメを加えて混ぜ、１のジャガイモを加え、塩胡椒を加える。木べらで練り混ぜる。

３、火を止め、好みのかたさになったら生クリーム、バターを加えて混ぜる。常温になるまで冷ましておく。

４、３にパセリを混ぜ、レモン汁をふる。

・[その他]の付け合わせのレタスは洗ってから細切りにし、キッチンペーパーで水気をふいておく。

・揚げ油はタイミングをみて180℃に予熱しておく。

 

《作り方》

１、[エビの下味]をまぶしておいたエビの汁気をふき取り、小麦粉をまぶす。[衣の材料]に加え入れてからめる。

《ポイント》

エビに小麦粉をまぶしてから衣をつけるとよい。

２、予熱しておいた油で１を入れてカラッとなるまで揚げる。

《ポイント》

衣はたっぷりとつけ、1匹ずつ揚げる。揚げ過ぎないようにし、油をしっかりと切る。

３、２を合わせておいた[ソースの材料]に入れて和える。

《ポイント》

衣が取れないように和えるとよい。

４、３にタラコを加える。

《ポイント》

タラコはしっかりとたたいておくと和えやすくなる。

５、４に茹で卵を加える。

《ポイント》

茹で卵は半熟でも美味しい。

６、皿の中央に[パセリポテト]を盛り付ける。

《ポイント》

パセリポテトの味付けは好みに合わせて調整するとよい。

７、細切りにしたレタスも盛り付け、５のエビを盛り付ける。

《ポイント》

好みでカイエンペッパー（もしくはパプリカパウダー）、ブラックペッパー（粗挽き）、ドライパセリなどをふるとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・エビは揚げ過ぎないように注意しましょう。

・エビはできるだけ大きめのものを用意してください。

・エビの尻尾をつける場合、水気はしっかりとふき取るとよいでしょう。

・ソースの甘みは好みでより甘くしても美味しいです。