「サーモンをアレンジしたい」「見た目も華やかな料理を作りたい」それならサーモンステーキ-からすみ風めんたいソース-を作ってみませんか。今回ご紹介するのは、お肉のステーキではなく、サーモンを使った絶品ステーキです。サーモンは国産サーモンやノルウェーサーモンなど好みの種類を用意します。ステーキにするので、生食できるものにしましょう。特製のからすみ風明太子のソースを合わせていただきます。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

生サーモン（食べよく切ってもよい）　300g

[下味]

白ワイン　小さじ2～3

塩　少々

白胡椒　少々

[A]

エクストラバージンオリーブオイル　80～100cc

ニンニク（みじん切り）　1個分

赤唐辛子　1/2本分

[めんたいソース]

明太子（皮をのぞいたもの）　100～120g

フレッシュパセリ（みじん切り）　1枝分

粗挽き胡椒　少々

カイエンペッパー　少々

パプリカパウダー　ひと振り

レモンの絞り汁　1/2個～1個分

[野菜の材料]

水ナス（輪切り）　1～2個分

シシトウ（輪切り）　2～3本分

ミニトマト（2～4等分）　3～4個

[バターチーズパスタ]

パスタ（表示通りに茹でる）　80～100g

[B]

エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1～2

バター　大さじ1～2

ガーリックパウダー　適量

パルミジャーノ・レッジャーノ　適量

塩　少々

白胡椒　少々

レモンの皮（すりおろし）　適量

[その他]

エクストラバージンオリーブオイル　適量

塩　適量

胡椒　適量

レモンの皮　適量

薄力粉（サーモン用）　適量

カットレモン（好みで用意する）　適量

 [C]

バター（サーモン用）　大さじ1

エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1/2

 

 《下準備》

・生サーモンは [下味]をつけて常温に戻しておく。焼く前に薄力粉（サーモン用）を軽くふっておく。

・[A]のニンニクは皮をむいて芯を取り除き、みじん切りにしておく。

・[めんたいソース]の明太子は薄皮をのぞいておく。

・フレッシュパセリは洗ってから水気をふき取り、みじん切りにしておく。

・[野菜の材料]の水ナスはヘタを切り落とし、輪切りにしておく。

・シシトウは輪切りにしてから塩胡椒をしてソテーしておく。

・ミニトマトは大きければ2～4等分しておく。

・レモンの皮はすりおろし、パスタ用に分けておき、果汁は絞っておく。

・[バターチーズパスタ]を用意する。

１、[B]のオイル、バター、ガーリックをフライパンに入れて火にかけ、茹でたパスタ（表示より1分ほど早く引き上げる）、ゆで汁少々を加える。

２、塩、胡椒をふり、パルミジャーノ・レッジャーノを和え、レモンの皮を混ぜる。

 

《作り方》

１、フライパンに[C]を火にかけ、フライパンが熱くなったらサーモンを焼く。両面をカリっと焼いたら取り出しておく。

《ポイント》

サーモンは皮目を下にして入れて焼くとよい。焼き加減は好みに合わせて調整する。

２、フライパンに[A]を入れて弱火にかけ、香りがでてきたら明太子を加える。

《ポイント》

ニンニクは焦げないように香りを引き出すように火にかけること。

３、明太子を加えたら炒める。

《ポイント》

明太子の火入れ加減は好みに合わせて調整する。

４、３にフレッシュパセリ、粗挽き胡椒、カイエンペッパー、パプリカパウダーを加える。

《ポイント》

ソースは盛り付ける前に味を見るとよい。

５、器に[野菜の材料]を盛り付け、サーモンをのせる。

《ポイント》

サーモンはソースをかけるので、皮目を下にして盛り付ける。

６、サーモンに[めんたいソース]をかけ、レモンの絞り汁をふる。パスタを添え、パスタにソースをからめながらいただく。

《ポイント》

ソースの味はレモンの絞り汁の量で調整してもよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・サーモンの焼き加減はレア、ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンのどれでも美味しいです。