蒲焼きと言えば、魚をひらいて焼き、タレで味を付けた料理です。今回はイワシを蒲焼きにし、お花見シーズン、ピクニックにもピッタリのお弁当仕立てにしました。お弁当のレシピはSNS（ソーシャルメディア）でも人気があります。新生活に新しい料理にチャレンジしてみませんか。イワシをカリっと揚げた蒲焼きにすることで、骨まで食べられます。イワシが苦手だという方でも美味しく食べられるはず。普段は青魚をあまり食べないという方にもおすすめです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（4～5人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

[イワシの蒲焼の材料]

イワシのひらき　8～10尾

[下味]

清酒　大さじ1～2

醤油　小さじ1～2

塩　少々

キビ砂糖　少々

生姜パウダー（あれば用意する）　少々

玉ねぎ（すりおろし、あれば用意する）　大さじ1～2

 [衣]

小麦粉　大さじ3～6

片栗粉　大さじ3～6

 

揚げ油（少なめ、160～170℃）　適量

 

[蒲焼きのタレの材料]

濃口醤油　80～85cc

キビ砂糖　大さじ5と1/2強

ハチミツ　大さじ1/2～1

清酒　1/2cup弱

本味醂　大さじ1弱

塩　適量

生姜汁　1かけ分

[ご飯の材料]

炊き立てご飯　2合分

白いり胡麻　大さじ1～2

青海苔　大さじ1～2

梅フレーク（ゆかりでも）　大さじ1/2～1

昆布茶粉末　少々

 

[錦糸卵]

卵（全卵）　3個

塩　少々

清酒　小さじ1/2～1

キビ砂糖　少々

サラダ油　適量

 

[その他]

白ネギ（白髪ねぎ）　適量

粉山椒　適量

大葉（千切り）　適量

 

※その他のおかず

[切り昆布の煮物]

切り昆布　小1パック

ニンジン（細切り）　1/4本分

油揚げ（薄切り）　1/2枚分

胡麻油（炒め用）　適量

[A]

昆布出汁　150cc

清酒　大さじ2～3

味醂　小さじ1～2

キビ砂糖　大さじ1と1/2～大さじ2

醤油　大さじ2～

 

[エビのレモンクリーミーソース]

エビ（下処理済）　8～10匹

片栗粉　大さじ1強

[エビの下味]

清酒　大さじ1/2

塩　少々

卵白　1/2個

[レモンクリーミーソース]

レモン汁　大さじ1/2～1

ハチミツ　大さじ1

マヨネーズ　大さじ1～2

塩　少々

 

[タコとキュウリのマリネ]

タコ（茹でたもの、食べよく切る）　足（小）1本分

キュウリ（食べよく切る）　1本分

塩（キュウリの塩もみ用）　適量

[調味料]

米酢　大さじ2～3

ハチミツ　大さじ1～2

薄口醤油　小さじ1～2

塩　少々

金胡麻　少々

 

[ちくわ天]

ちくわ　4～6本

青ネギ（ちくわの長さに切ったもの）　4～6本分

天ぷら粉　適量

揚げ油（160℃）　適量

 

[スパゲッティケチャップ炒め]

スパゲッティ（茹でたもの）　100～120g

ケチャップ　大さじ1～2

油　適量

塩　少々

 

 《下準備》

・イワシのひらきは塩（分量外）をふって臭みを取り、30分ほどしたら水で洗ってザルにあげる。水気をキッチンペーパーでふき、[下味]をまぶしておく。

・[衣]は合わせておき、揚げる前にイワシにまんべんなくまぶす。

・揚げ油は160～170℃に予熱しておく。

・[蒲焼きのタレの材料]を用意する。生姜は皮をスプーンなどでこそげ取り、すりおろしてから汁だけにする。小鍋に材料をすべて入れ、火にかけて沸騰させ、とろみが付くまで弱火で煮る。

・ご飯は炊いておき、白いり胡麻、青海苔、梅フレーク、昆布茶粉末を加え、米粒をつぶさないように混ぜる。

・[錦糸卵]を作る。卵をボウルに割り、塩、清酒、キビ砂糖を加えてしっかりと混ぜる。フライパンに油をしき、薄焼き卵を作り、まな板にのせ、冷めたら薄切りにする。

・[その他]の白ネギは白髪ねぎにし、大葉は軸を切って千切りにしてアクを抜く。

・[その他のおかず]は好みのものを用意する。

・[切り昆布の煮物]を作る。切り昆布、細切りにしたニンジン、薄切りにした油揚げを炒め、[A]でさっと煮る。

・[エビのレモンクリーミーソース]を作る。エビに[エビの下味]をまぶし、片栗粉をふって揚げ焼きにし、[ソース]で和える。

・[タコとキュウリのマリネ]を作る。タコは食べよく切り、食べよく切ったキュウリを塩もみする。タコとキュウリを合わせ、[調味料]で和える。

・[ちくわ天]を作る。青ネギはちくわの長さに切り、ちくわにつめ、天ぷら粉をつけて揚げる。

・[スパゲッティケチャップ炒め]を作る。茹でたスパゲッティを炒め、ケチャップ、塩で味をつける。

 

《作り方》

１、[下味]をつけたイワシの汁気をきり、キッチンペーパーでふき取る。

《ポイント》

生姜パウダーや玉ねぎを下味に使うと臭みを軽減できる。

２、[衣]の小麦粉と片栗粉を合わせ、イワシにまんべんなくつける。

《ポイント》

衣はできるだけ全体につけること。

３、２を160～170℃の油で揚げ、引き上げておく。

《ポイント》

油はしっかりときっておくと油っぽくなくなる。

４、フライパンに[蒲焼きのタレの材料]を加え、揚げたイワシにからめる。

《ポイント》

タレの味をみて足りなければ、醤油、キビ砂糖で調味する。

５、用意しておいたご飯を盛り付け、錦糸卵をのせ、イワシをのせる。イワシにタレをかけ、好みのおかずを盛り付けたら完成。

《ポイント》

白髪ねぎ、大葉を盛り付ける。好みで山椒をふるとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が多いと言われる青魚をたっぷりと食べたい方におすすめです。

・イワシをカリっと揚げると美味しくいただけます。

・タレの濃さは好みに合わせて調整してください。