和食のお寿司や刺身、丼ぶりなどに使われているマグロ。高たんぱく質で、ビタミンやミネラル、オメガ-3脂肪酸など栄養素もたっぷり。そんなマグロを角煮にし、おにぎりにしました。おにぎりはフワッと、ほろっとなるようににぎると、美味しく仕上がります。丁寧に作れば、グルメ通の間でも人気のあるおにぎり専門店のような味わいです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約35～40分※下準備を除く　（4～6人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

[おかかマグロ]

マグロ（刺身用）　小1柵分

[下味A]

清酒　小さじ1～2

液体麹（あれば用意する）　少々

[煮汁A]

清酒　大さじ3～4

水　大さじ2～3

醤油　大さじ2弱～2強

キビ砂糖　大さじ2～

味醂　小さじ2～3

塩　ひとつまみ

[具材A]

カツオ節（パック）　小1パック

白胡麻（炒ったもの）　大さじ1～1強

 

[紫蘇生姜マグロ]

マグロ（刺身用）　小1柵分

[下味B]

清酒　小さじ1～2

薄口醤油　小さじ1/3

生姜汁　少々

[煮汁B]

清酒　大さじ3～4

昆布粉末　小さじ1/2

水　大さじ2～3

刺身醤油　大さじ2～2強

味醂　小さじ2～3

キビ砂糖　大さじ4～6

生姜（千切り）　1/2かけ分

[具材B]

大葉（千切り）　10～15枚分

 

[ハチミツ昆布マグロ]

マグロ（刺身用）　小1柵分

切り昆布（戻したもの）　10～15g

[下味C]

清酒　小さじ1～2

塩　ひとつまみ

[煮汁C]

水　400cc

醤油　大さじ4～6

キビ砂糖　大さじ3～4

清酒　大さじ3～4

ハチミツ　小さじ2～3

塩　少々

 

[マグロ七味唐辛子海苔]

マグロ（刺身用）　小1柵分

[下味D]

清酒　小さじ1～2

塩　少々

生姜汁　少々

[煮汁D]

清酒　大さじ3～4

昆布粉末　小さじ1/2

水　大さじ2～3

刺身醤油　大さじ2～2強

味醂　小さじ2～3

キビ砂糖　大さじ4～6

[具材D]

七味唐辛子　小さじ1/3～2/3

焼き海苔（ちぎる）　全形1/2枚

 

[梅ミョウガマグロ]

マグロ（刺身用）　小1柵分

[下味E]

清酒　小さじ1～2

塩　少々

梅干し（梅肉でもよい）　大1個分

[煮汁E]

梅酒　大さじ4～6

水　大さじ4～6

濃口醤油　大さじ1強～

キビ砂糖　大さじ2弱～

味醂　少々

[具材E]

ミョウガ（食べよく切る）　小1パック

 

[おにぎり]

ご飯（あたたかいもの）　4～6人分

塩（手につける）　適量

[手水に使う塩水]

塩　大さじ1

熱湯（冷ましておく）　適量

 

 《下準備》

・それぞれのマグロは熱湯をかけてしもふりにし、流水で洗って臭みを抜き、水気をきっておく。

 

・[おかかマグロ]のマグロは角切りにし、[下味A]をつけておく。

・[煮汁A]は小さめの鍋に用意しておく。

・[具材A]カツオ節、白胡麻は炒ったものを用意しておく。

 

・[紫蘇生姜マグロ] のマグロは角切りにし、[下味B] をつけておく。

・[煮汁B] は小さめの鍋に用意しておく。

・[具材B]の大葉は千切りにしてアク抜きをしたものを用意しておく。

 

・[ハチミツ昆布マグロ] のマグロは角切りにし、[下味C]をつけておく。

・[煮汁C] は小さめの鍋に用意しておく。水で戻しておいた切り昆布も加える。

 

・[マグロ七味唐辛子海苔] のマグロは角切りにし、[下味D] をつけておく。

・[煮汁D] は小さめの鍋に用意しておく。

・[具材D]の七味唐辛子、ちぎった焼き海苔を用意しておく。

 

・[梅ミョウガマグロ] のマグロは角切りにし、[下味E] をつけておく。

・[煮汁E] は小さめの鍋に用意しておく。梅干し（梅肉でもよい）も加える。

・[具材E]のミョウガは食べよく切って用意しておく。

 

《作り方》

１、マグロを湯通しし、しもふりにしたものを[A]、[B]、[C]、[D]、[E]の[煮汁]にいれる。

《ポイント》

マグロの水気はしっかりときっておく。

２、煮汁を入れたそれぞれのマグロを火にかけ、弱火で煮る。

《ポイント》

アクが多ければ取り除く。

３、[紫蘇生姜マグロ]に生姜の千切り、[ハチミツ昆布マグロ]に切り昆布、[梅ミョウガマグロ]に梅干しを加える。

《ポイント》

煮汁の色が全体になじむように煮つめること。

４、それぞれの汁気がなくなったら、仕上げの具材も加える。

《ポイント》

冷蔵庫で保存する場合、あら熱をしっかりと取ってから容器に移す。

５、用意した塩水で手を濡らし、手に塩をつける。

《ポイント》

手に塩をつけたらこすらせ、手に塩をなじませる。

６、手の平にご飯を取り、具材を入れやすい形にする。

《ポイント》

炊き立てのご飯は熱いので、ヤケドしないように注意する。

７、用意したマグロの角煮をそれぞれおにぎりの中にいれ、ふわっとにぎり、形がととのったら海苔で巻く。

《ポイント》

焼き海苔は炙っておき、食べやすい大きさに切っておく。おにぎりは強くにぎらず、ほろっとなる程度にするとよい。

８、器に盛り付け、お漬物などを添える。

《ポイント》

おにぎりの上にマグロの角煮をのせてもよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・専門店で食べるようなおにぎりを作ってみてください。

・ご飯の量は用意する個数に合わせて調整しましょう。

・マグロの角煮は多めに作っておき、ご飯のお供にも活用できます。