ハマグリやアサリ、シジミなど、家庭でもよく調理される貝類。これらの多くは砂泥に棲家があるので、貝の中に砂を含んでいます。そのまま調理をすると、食べたときに「ジャリッ」とした食感になってしまい、おいしさも半減してしまいますよね。貝を調理する前には、しっかりと砂抜きをしておきましょう。

ハマグリの砂抜き

材料

• ハマグリ
• 塩　大さじ1
• 水　500ml

手順

1. ボウルに水500ml、塩大さじ1（約15g）を入れてよく混ぜ、海水と同じ塩分濃度にする。
                          
2. ハマグリを入れ、暗所で1～2時間ほど置く。
3. 砂出しをしたハマグリの表面についた汚れを、たわしで取り除く。
   

スーパーで買った貝に砂抜きは必要？

スーパーで売られているハマグリのパッケージに、「砂抜き済」と書かれているものを見かけることがあります。また、塩水といっしょにパッケージされているものも多く、すでに砂抜きされていると思われがちです。

ところが、スーパーの砂抜きは十分でない場合もあり、砂が貝の中に残っていることも。塩水といっしょにパッケージされたものは、陳列しているうちに砂抜きされていると思いがちですが、貝が同じ水を繰り返し吸うことになるので、砂抜きが十分にされているとはいえないでしょう。

潮干狩りで採ってきた貝はもちろん、スーパーで購入したものも、必ず丁寧に砂抜きをするようにしましょう。

貝の表面の汚れはきちんと落とす

貝の砂出しは、ほとんどの人が行っているようですが、忘れがちなのが、貝の表面の汚れ落としです。お吸い物や酒蒸しなど、殻付きのまま調理することが多い貝類。殻には汚れが多く付着しているので、しっかりたわしで落とす必要があります。水を変えながら、貝同士をこすりあわせて落とす方法もあります。汚れがついたままでは、臭みが料理に移ってしまうことがあるので注意しましょう。

砂抜きに冷蔵庫はNG!?

貝の砂抜きに冷蔵庫を使用する人も多いことでしょう。ところが、ハマグリやアサリなどが生息している水温は20℃前後。冷蔵庫では寒すぎて、十分に砂抜きができません。

効率よく砂抜きをするには、貝が生息する環境に近づけることが大切です。砂にもぐる貝は暗いところを好むため、新聞紙でフタをしてあげるようにしましょう。

置き場所は、温度変化が少ない暗所がおすすめです。夏場や冬の暖房がきいている場合は、家の中の涼しい場所を選んで、1～２時間置くようにしましょう。

貝をおいしく食べる秘訣は砂出しにあり！　といっても過言ではありません。加えて、忘れがちな貝の汚れ落としをしっかりすることで、貝料理はもっとおいしくなります。丁寧な下ごしらえを心がけましょう。