魚・貝のレシピ
・長芋の代わりに、ジャガイモや里芋でも美味しいです。里芋を使う場合は、ぬめりを取ってからキッチンペーパーで水気をふき取り、素揚げしましょう。 ・味の決め手はバターです。美味しい発酵バターなどを使うと、味が格段と上質に上がります。 ・季節によってはアスパラガスやブロッコリー、スナップエンドウや季節のハーブを一緒に加えると季節感も出て美味しいです。ぜひ、そのとき旬のお野菜を使って作ってみてくださいね。 ・ガラエビがないときは甘えびを使ってもよいですし、ブラックタイガーでも代用できます。その場合、背ワタを取り除いたり殻を剥くなどの、下処理してから手順通りに作るとよいでしょう。
2017/06/07
魚・貝のレシピ
・アカモクの食感を活かし、ぬるぬるした食材と合わせて仕上げました。夏バテして食欲のない日や、健康にもよい海藻ですので、ぜひ取り入れましょう。 ・うどんのほか、蕎麦やひやむぎ、そうめんや冷やし中華などもおすすめです。ぜひお試しくださいね。
2017/06/05
魚・貝のレシピ
・ヤリイカは小さめのサイズを使用することで、出来上がりの見栄えがよくなります。 ・煮汁が非常に濃厚でこっくりとしています。好みで甘みを足したりしながら仕上げましょう。 ・残った煮汁は水で薄めて、煮物などに使用できます。
2017/06/02
魚・貝のレシピ
・釜揚げしらすは、自然解凍でも、湯通ししての解凍でもいただけます。毎日の健康的な食事にぜひ取り入れたい食材の一つです。 ・釜揚げしらすはそのまま食べるよりも、フライパンで一度炒めることで、美味しさが倍増します。ぜひお試しください。 ・焼きのりは直火で炙ってからちぎることで、薫り高くなり、磯の香りが楽しめます。
2017/05/31
魚・貝のレシピ
・イワシの骨が苦手な人は、骨抜き処理済みの青魚が売っているので、それらを使うと美味しくいただけます。 ・しょうがは好みで、しょうがのしぼり汁のみを使っても良いでしょう。 ・イワシをソテーするとき、ししとうや万願寺唐辛子、しめじやエリンギ、なすなどを一緒に焼くのもおすすめ。さらにおいしくなり、ボリュームも出ますので、ぜひお試しください。 ・イワシだけでなくアジを開いたものやサンマを開いたものでも美味しく仕上がります。ぜひいろいろ挑戦してみてください。
2017/05/29
魚・貝のレシピ
・イワシはあらかじめ開いてあるものを使えば下ごしらえが簡単です。手開きも簡単なので、ぜひ挑戦してみてください。 ・イワシだけではなく、鯖やアジ、サンマなどを使って同様に作ることができます。お好みの魚を使ってお試しください。 ・揚げ物は油をたくさん使うので、調理するのが苦手という方もいらっしゃいますが、今回の調理方法なら少量の油で揚げ物ができます。魚だけでなく、いろいろと応用が利くので、覚えておくと便利です。 ・ウスターソースととんかつソースの割合を変えたり、とんかつソースのみで作ったりするとお子様も食べやすくなります。お子様と食べるときは和からしをフレンチマスタードに変えると食べやすくなります。
2017/05/26
魚・貝のレシピ
・マグロはどこでも手に入りやすく、サクで売っているので、できるだけ新鮮なおものを使用してください。お好みで中トロ部分を使うのもおすすめですよ。 ・まぐろのねぎまをイメージした山椒風味ソースが新鮮な味わいの一品です。 ・白ネギだけではなく、椎茸やエリンギ、丹波しめじなどを加えても非常に美味しく仕上がります。ボリュームも出るのでぜひお試しください。 ・今回は山椒の風味をきかせましたが、山椒をブラックペッパーにしたり、ガーリックパウダーを使ったり、また違ったテイストのソースでも美味しいです。 ・山椒風味ソースはトロリと煮詰めると、盛り付けもしやすい状態になります。おもてなしの逸品として、ソースをきれいに彩ってみると華やかな印象を与えます。
2017/05/24
魚・貝のレシピ
・マグロは短冊のものを使います。鮮度の良いものを刺身用で買い求めましょう。 ・[大葉の甘味噌だれ]の大葉はたれが冷めた状態でくわえることで、色味があせません。加熱時にに加えないよう注意して混ぜてください。 ・ご家庭の機種によって温度差があるので、必ず揚げ油の温度は確認してから揚げてください。
2017/05/22
魚・貝のレシピ
・牡蠣は下ゆですることで、ふっくらとした仕上がりになります。 ・キノコ、きくらげや厚揚げなどを一緒に加えてもおいしく仕上がります。 ・[調味料]を加えたら、素早くかき混ぜること。片栗粉が入っているので、急にとろみがつきます。失敗しないように、いったん火を止めるか、[調味料]に水を多めに加えてもよいでしょう。 ・今回はほうれん草を使いましたが、ターサイや青梗菜なども相性が良いのでお試しください。レタスやベビーリーフを生のままで使っておいしく仕上がります。 ・ほうれん草の根元は砂が噛んであることが多いので、丁寧に洗ってください。
2017/05/19
魚・貝のレシピ
・ミニトマトはカラフルな色とりどりのものが最近は出回っているので、できればいろいろ使うと、色味も鮮やかに仕上がります。 ・レモンの皮を使うので、できるだけ無農薬か、そうでない場合は熱湯でさっとゆでてからグレイターなどで表面だけをすりおろして加えてください。味もよく色味も加えることができます。 ・好みでパプリカなども美味しいです。ベビーリーフなども加えればさらに彩がよくしあがります。 ・数種類の色味が鮮やかな野菜とタコを組み合わせることで、おもてなしにもむく一品が簡単に出来上がります。 ・タコのかわりに、ホタテ貝柱やゆでたエビなどもおすすめです。 ・トッピングにイクラの醤油漬けや、とんぶりなどをのせるとまた違った美味しさが発見できるはずです。
2017/05/17
魚・貝のレシピ
・しらすは冷凍ができるので、買い置きしておいても良いです。 ・そのまま食べても美味しいしらすですが、卵焼きに加えることで栄養もとれ、子どもも喜ぶようなレシピに仕上げました。 ・ちりめんじゃこを使ってもよいですが、卵となじみやすいように、一度湯通しして、冷めてから卵液に加えると良いでしょう。 ・テフロン加工の卵焼き器を使うと油は少なくてヘルシーです。 ・使う油の種類を、焙煎度が高い胡麻油などを使えばまた違った味わいにしあがります。 ・アレンジとして、納豆や、プロセスチーズを加えるのもおすすめです。一緒に焼きのりを巻き込んでも美味しいですし、切ったときにも見栄えの良いだし巻きになります。卵焼き器がない場合は、フライパンでスクランブルエッグにしてもよいでしょう。鰹節と醤油をふりかければ、アレンジの一品としておすすめです。
2017/05/15
魚・貝のレシピ
・そばつゆやめんつゆは使わず、納豆自体がたれの役割になります。醤油だけでは物足りない場合は、だし汁（濃いめにとったものや市販のもので）を少しずつ加えるとよいでしょう。 ・大根おろしのしぼり汁を納豆しょうゆだれに加えてもおいしいのでぜひお試しください。 ・蕎麦は乾麺が扱いやすくおいしいのでお勧めです。すべての具材の材料がそろってから、タイミングをみて茹で上げるとよいでしょう。 ・なめたけはめんどうであれば市販品を使うとよいでしょう。 ・自家製なめたけは、お好みで甘みを持たせたり、甘みを抑えて醤油をきかせたりお好きなように仕上げてください。 ・釜揚げしらすの種類によって、塩分の濃度が違うので、使う前に一度味を見ること。塩気がきつければ湯通しして塩抜きをしてください。 ・蕎麦以外にそうめんやうどんもさっぱりしておいしいので、ぜひ試してくださいね。 ・気温の低い寒い日は、一度蕎麦を湯通しして温かいお蕎麦にしてもおいしいです。
2017/05/12
魚・貝のレシピ
・厚みのあるしめサバを使うと美味しいです。 ・市販のポン酢がない場合は、レモンと醤油、味醂で割ったものを使うと良いでしょう。 ・水気は必ず、しっかりと切りましょう。そうしないと水っぽく仕上がります。 ・しめサバは、食べる直前に合わせましょう。しめサバに含まれる塩分で、水菜がくたっとします。 ・時間に余裕があれば手作りのしめサバを使うのもおすすめ。そして一度、しめサバを焼く網で炙ってから使うとより香ばしくなります。ただ、切りにくくなるので、冷めてから切るようにしましょう。 ・油揚げを細かく切ったものをフライパンで乾煎りしてトッピングしたり、厚揚げをこんがりと焼いて手で崩して加えたり、アレンジしても美味しいです。 ・しめサバ以外に、サンマを昆布締めしたものや、イワシの昆布締めなどでも美味しく、タイなども美味しいのでいろいろと組み合わせてアレンジを楽しみましょう。 ・しめサバは真空パックにしたものが、スーパーなどで売られています。冷蔵庫のストック食材としても大活躍してくれるはずです。サラダのトッピングなどにもいろいろ楽しんでくださいね。
2017/05/10
魚・貝のレシピ
・カニは殻付きのポーションタイプでもおススメです。その場合は、軟骨等しっかりと取り除きましょう。 ・きのこはお好みで、しめじやマイタケもおすすめです。ただ、きのこの水分量でご飯の炊き上がりが変わってくるので、水分量には気を付けましょう。 ・カニの塩気と塩で味を調えるので、できるだけミネラル分の多い美味しい塩を使いましょう。味が格段にアップします。
2017/05/08
魚・貝のレシピ
・牡蠣は火を通しすぎないように注意しましょう。 ・白ネギの甘みとヒラタケのうま味が牡蠣で引き立てられます。シンプルな料理ですので、素材の鮮度や品質が味を左右します。 ・バターはできるだけおいしいものを使いましょう。おすすめは発酵バターやカルピスバターなどがおすすめです。 ・とろろ昆布があれば、牡蠣の下にしのばせて蒸し焼きにすると、さらに美味しく仕上がります。 ・アサリなどがあれば一緒に加えるとうま味が倍増します。 ・仕上げに、胡麻油を一回しかけても美味しく仕上がります。
2017/05/05
魚・貝のレシピ
・タコはあまり火を通さない方が、美味しく仕上がります。 ・シャキッとした食感を楽しみたい方は、香味野菜にあまり火を通さず調理してください。
2017/05/03
魚・貝のレシピ
・残ったお刺身も美味しくアレンジできます。 ・火を使わずに作れるので、時間短縮ですぐに作れます。 ・このたれはいろいろ使えるので、今回使用した種類以外の刺身でも作ってみてくださいね。 ・辛みがほしいときは豆板醤を追加しても美味しいです。
2017/05/02
魚・貝のレシピ
・おしゃれなフランス料理のリエットは作り置きができ、保存ができて便利な料理です。多めに作っておくと何かと重宝します。ホームパーティなどで、みんなでワイワイと楽しみながらつまむのもおススメです。 ・鮭の水煮缶を使っても作ることができます。 ・ディル以外のハーブを使うとまた違った味わいになります。
2017/04/29