魚・貝のレシピ

毎日の献立に役立つ魚介料理やお弁当煮役立つレシピや、季節のイベント時、おもてなしにもぴったりなレシピをご紹介します。

魚・貝のレシピ

栄養ばっちり！イワシと豆腐のハンバーグ-特製オニオンドレッシングソース付き-

今回は付け合わせの生野菜をレタス、レッドキャベツにしているが、キャベツやサラダ菜など好みで添えるとよい。オニオンドレッシングソースと生野菜の相性も良く、サラダ感覚で食べることができる。《今回のレシピのポイント》・特製のオニオンドレッシングソースは色んな料理に応用できます。・イワシと豆腐を使うことで、とってもヘルシーになります。

2017/08/01
魚・貝のレシピ

さっぱりとしていて美味しい！！茹でタコとトマトのツナ入り青じそマリネ

・タコが水っぽい場合、しっかりと塩でもんでから調理すると、美味しい食感が出ます。・茹でタコとトマトのツナ入り青じそマリネが残った場合は、汁気を切ってからマヨネーズで和えると、また違うお料理として楽しめます。・タコ以外にエビや貝柱、イカなどを加えるとより美味しく仕上がります。・ドレッシングに使う油などは、美味しいものを使ってください。そうすることで味がワンランクアップしますよ。

2017/07/28
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お魚と野菜が美味しい！炙りサワラと水菜のサラダ仕立て-薬味ソース入り-

・あらかじめ炙ってあるサワラで簡単におもてなしにもぴったりなお料理になります。・いつもの炙りのお刺身が、手軽にアレンジできるレシピです。サワラが美味しい時期に、ぜひとも挑戦してくださいね。

2017/07/25
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洋風にアレンジ！生ホタルイカのトマト煮込み-ディル風味-

・生のホタルイカを使うことで、ボイルしたホタルイカでは味わえない濃厚なうまみが生まれます。・生ホタルイカときのこのディル風味トマト煮込みは、パスタソースにしたり、ご飯にかけたり、煮詰める濃度でピザソースにも使えます。いろいろお試しください。・生のホタルイカが手に入らない場合は、ボイルホタルイカでもよいでしょう。その場合も下処理の目とくちばし、軟骨部分はしっかりと取り去ってから使いましょう。・ディル以外のハーブのバジルやローズマリー、パセリやお好みのハーブでいろいろな風味を楽しむことができます。・スープなどで生ホタルイカときのこのディル風味トマト煮込みを伸ばせば、美味しいトマトスープが出来上がります。マカロニなどを入れてボリュームを出すのもおすすめですよ。

2017/07/21
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磯の香りがいっぱい！生ホタルイカと海苔のキノコパスタ

・ご家庭の調理器具によって火加減は異なるため、パスタのゆで汁は多めにとっておくとよいでしょう。・パスタはアルデンテにして加え、調理しながら調整しましょう。・海苔は炙ることで、香ばしくなり、風味が豊かになります。

2017/07/18
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外はこんがり、中はふっくら！ハタハタのムニエル-発酵バターカレー風味-

・ハタハタ全体にカレーパウダーをしっかりと付けて焼きましょう。・ハタハタはできるだけ新鮮なものを選びましょう。・ソテーする際は身が崩れないように気を付けるようにしてください。・今回はハタハタを使用しましたが、白身魚であれば、色んな魚で代用ができるレシピです。・シンプルなレシピですので、美味しい発酵バターを使うと、より一層味わいに深みが出ます。

2017/07/14
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うま味たっぷりなのにヘルシー！とろろ昆布と鶏むね肉の蒸し物-福井梅風味-

・お好みでとろろ昆布の量を増減しましょう。・梅肉ととろろ昆布、タレの相性はバツグンです。

2017/07/11
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しゃきしゃき甘い新玉とイカの組み合わせがたまらない！スルメイカと新玉ねぎのニンニクドレッシングサラダ

・新玉ねぎは、空気に触れさせることで、水にさらす必要がなく栄養面でも優れています。・生のスルメイカのお刺身で作っても違った美味しさが味わえますので、いろいろ試してみてくださいね。

2017/07/07
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栄養もバッチリ！スナップエンドウと新ジャガ入りのひじきの煮もの

・乾燥ヒジキの料理はお好みによって増やしてもよいでしょう。・できるだけ大きめの新ジャガイモを選ぶと調理がしやすいのでおすすめです。・ひじきはストックできる海藻なので、いつも常備しておけば便利です。

2017/07/04
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食卓を華やかに演出！アカシタビラメのパセリバターレモン風味

・美しく仕上がるように盛り付ける方の魚を先に焼きましょう。アカシタビラメを焼いているときは、あまりいじらないようにします。・パセリソースは、いろいろなお魚の料理にもぴったりです。鯛やブリ、エビなど、いろいろお試しください。・お魚はなるべく、カリッと焼きあげましょう。こうすること香ばしさと美味しさがアップします。

2017/06/30
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家庭料理の定番！メイタガレイの椎茸と菜の花の煮付け

・メイタガレイは新鮮なものを選びましょう。・メイタガレイを煮付けるときは、まんべんなく煮汁がいきわたるようにスプーンなどを使って全体に煮汁をいきわたらせます。・添える菜の花以外に、水菜や小松菜、豆苗やホウレン草などを使って季節感を美味しく味わいましょう。・魚の臭みが気になる人は、生姜をたっぷり加えたり、山椒などを使ったりするとよいでしょう。・今回は生のどんこ椎茸を使いましたが、お好みでしめじやまいたけ、丹波シメジやえのきなどを一緒に煮付けると美味しく風味も増します。お好みの食材で旬を味わいましょう。

2017/06/27
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魚の香ばしさとさっぱりソースが美味しい！メイタガレイのから揚げ

・メイタガレイは、低温でじっくりと時間をかけて揚げることで、骨までおいしくいただくことができます。揚げる油の加減は気を付けましょう。・メイタガレイを揚げるとき、温度管理に気を付け、丁寧に揚げましょう。こうすることで骨までおいしく食べられるようになり、外はカリッとした美味しさに仕上がります。必ず、油の温度は二段階で仕上げましょう。・いつものカレイのから揚げを、よりおいしく、さっぱりといただけるソースを添えています。消化吸収などにもよいので、ぜひお試しくださいね。

2017/06/23
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本格PASTAソースを手作りで！ホタルイカと自家製パセリジェノベーゼのパスタ

・自家製のソースがホタルイカをさらに美味しく華やかに見せてくれます。色があせないように、作ったら、なるべく早く使い切りましょう。・ソースが残ったら、冷凍保存もできるのでいろいろなお料理にお役立てくださいね。

2017/06/20
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オシャレなのに簡単！ホタルイカと菜の花のアヒージョ

・まずは具材をそのまま食べて、残ったオイルをバケットにつけて食べると美味しいです。・残ったオイルはパスタに使ってもいいですし、野菜炒めに使ってもおすすめです。・塩の味が決め手なので、できる限り上質でミネラル分たっぷりの美味しい塩を使いましょう。・使用するオイルの品質が味を左右するので美味しい油を使いましょう。・添えるバケットは、カリカリに焼いたものを添えると美味しいです。

2017/06/13
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殻ごとバリバリ！ガラエビの素揚げとおろしひやかけうどん

・うどんは良質なものを用意しましょう。・ガラエビは新鮮なものを使って調理しましょう。・季節の薬味で、ミョウガや三つ葉、カイワレ大根など、お好みで試してください。

2017/06/09
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香ばしくてクセになる！ガラエビと長芋のバターガーリックソテー

・長芋の代わりに、ジャガイモや里芋でも美味しいです。里芋を使う場合は、ぬめりを取ってからキッチンペーパーで水気をふき取り、素揚げしましょう。・味の決め手はバターです。美味しい発酵バターなどを使うと、味が格段と上質に上がります。・季節によってはアスパラガスやブロッコリー、スナップエンドウや季節のハーブを一緒に加えると季節感も出て美味しいです。ぜひ、そのとき旬のお野菜を使って作ってみてくださいね。・ガラエビがないときは甘えびを使ってもよいですし、ブラックタイガーでも代用できます。その場合、背ワタを取り除いたり殻を剥くなどの、下処理してから手順通りに作るとよいでしょう。

2017/06/07
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ネバネバパワーで健康に！アカモクと納豆のとろろ入りそうめん

・アカモクの食感を活かし、ぬるぬるした食材と合わせて仕上げました。夏バテして食欲のない日や、健康にもよい海藻ですので、ぜひ取り入れましょう。・うどんのほか、蕎麦やひやむぎ、そうめんや冷やし中華などもおすすめです。ぜひお試しくださいね。

2017/06/05
魚・貝のレシピ

豆腐とヤリイカのこっくり醤油の姿煮

・ヤリイカは小さめのサイズを使用することで、出来上がりの見栄えがよくなります。・煮汁が非常に濃厚でこっくりとしています。好みで甘みを足したりしながら仕上げましょう。・残った煮汁は水で薄めて、煮物などに使用できます。

2017/06/02