魚・貝の調理方法
魚のフライをおいしく揚げるコツは、油の温度にあった!
揚げ油は、食材によって適温が異なることをご存じですか? 魚や肉などのたんぱく質は、何度くらいがベストなのでしょう。南蛮漬けやフライに相性抜群なアジを例に、カラッとおいしく揚げるコツをご紹介します。
2015/10/04
魚・貝の調理方法
揚げ油は、食材によって適温が異なることをご存じですか? 魚や肉などのたんぱく質は、何度くらいがベストなのでしょう。南蛮漬けやフライに相性抜群なアジを例に、カラッとおいしく揚げるコツをご紹介します。
2015/10/04
魚・貝の調理方法
外はパリ、中はふっくらとした焼き魚。こんがり焼き色がついたその姿を見ているだけで食欲がそそられますよね。焼き魚をおいしく焼くためには、火加減と下ごしらえがカギ。秋に旬を迎えるサンマを例に、おいしい魚の焼き方をご紹介します。
2015/10/04
魚・貝の調理方法
夕食を作る時間がない!そんなときに便利なのが「ホイル焼き」。アルミホイルに食材を包んで蒸し焼きにする、忙しい主婦の救世主的な調理法です。サワラと野菜、キノコを包んだ、サワラのホイル焼きレシピをご紹介。後片付けもラクラクな、忙しい日にぴったりな時短レシピです
2015/10/04
魚・貝の調理方法
魚の煮付けでもっとも重要なのが「下ごしらえ」。生臭さが残ってしまう煮付けは、下処理が十分にされていない可能性が。おいしい魚の煮付けを作ることができれば、料理の腕がワンランクアップすること間違いなし! 基本の湯引きや、ちょっとしたコツを伝授します。
2015/10/04
魚・貝の調理方法
アツアツがおいしい揚げ物。素材はもちろん、衣の種類によっても風味が変わります。そこで今回は、洋風天ぷら「フリッター」をお刺身用のカンパチを使ってご紹介。ふわふわ衣を作るためのコツは、意外なあの飲み物……。絶品レシピをマスターしましょう!
2015/10/04
魚・貝の調理方法
加熱するとパサパサとした食感になってしまうエビ。お店のようなプリプリ食感を再現するためには、ちょっとした「ひと手間」がカギとなります。基本の背わたの取り方と、プリプリ食感をもたらすテクニックをご紹介します。
2015/10/04
魚・貝のレシピ
ごはんがすすむ和食の定番といえば「煮魚」。なかでも子持ちカレイの煮付けは、良質な魚の脂を堪能できる一品です。丁寧な下ごしらえや、ちょっとした工夫をすることで、ふっくらおいしい魚の煮付けを作ることができますよ。
2015/10/04
魚・貝の調理方法
夏に旬を迎える「アジ」。朝食の定番「アジの干物」や、晩ご飯のおかずにぴったりの「アジのフライ」などに調理する場合は、アジを開きます。「腹開き」とも呼ばれる、三枚おろしとはちょっと違ったおろし方をご紹介します。
2015/09/12
魚・貝のレシピ
新鮮なカマスを天然塩で一夜干しに。冷蔵庫のチルドルームを使うので、衛生面も安心です。こんがり焼いた一夜干しはお茶漬けにぴったり! 和食の基本「だしの取り方」とともに、おいしいカマスのレシピをご紹介します。
2015/09/08
魚・貝の調理方法
秋を代表する魚といえば「サンマ」ですが、それよりひと足先に秋の訪れを告げる魚が「カマス」。初秋に旬を迎えるカマスは、脂がたっぷりのり、塩焼きのほか、干物や一夜干しなどでおいしく味わえます。カマスの「背開き」の方法をご紹介します。
2015/09/07
魚・貝のレシピ
アジといえば、塩焼きや干物など、和食のイメージが強いお魚ですが、新鮮なアジはムニエルやマリネなど洋風にもアレンジできる優秀なお魚なのです! そこで今回は、トマトとパセリをたっぷり使ったアジのムニエルをご紹介しまう。カリカリにやいた皮ごといただきましょう!
2015/08/30
魚・貝のはなし
冬の「真ガキ」よりひと回り大きな「岩ガキ」は夏が旬! 大きいながらも身が締まり、ぽったりとしたうま味が特徴です。ところが、厄介なのが固く閉じられた「殻」。磯の香り漂う夏の味、岩ガキの殻開けにチャレンジしてみましょう!
2015/08/16
魚・貝のレシピ
ぷちぷちとした食感とともに口の中に広がる濃厚な味わいが楽しい「いくら」。淡白な素材とよく合います。そこで今回は、手作りチーズ豆腐にいくらを添えたカナッペをご紹介します。おもてなしの前菜としてぴったりな一品ですよ。
2015/08/10
魚・貝の調理方法
東北三陸地方を代表する夏の味覚「ホヤ」。甘さの中にあるほろ苦い味わいは、お酒のおつまみにぴったり! しかし、その姿かたちからはさばき方がまったく想像できないという人も多いのでは? ポイントは突起物にあるプラスとマイナスの見分け方。画像付きでわかりやすく解説します!
2015/08/09
魚・貝のレシピ
テレビ番組で紹介された「サバサンド」。グルメなことで知られるタモリさんが絶賛している、今、注目の料理です。実はトルコ料理であるサバサンド。今回は、サバの焼き方やソースにアレンジを加えた、オリジナルサバサンドのレシピをご紹介します。
2015/08/03
魚・貝の調理方法
初秋に産卵期を迎える「キス」は、産卵を控えた初夏から夏にかけた時季が旬となります。さっぱりとした白身のキスは、天ぷらや塩焼き、一夜干しなどでおいしくいただくことができます。今回は初心者でも簡単にさばくことができる「腹開き」をご紹介。
2015/08/02
魚・貝のレシピ
海の幸いっぱいの地中海料理「パエリア」。彩り豊かな食材は、見ているだけで食欲がそそられますよね。今回は、真イカをたっぷり使い、お鍋でふっくら炊き上げるレシピをご紹介。健康や美容にも良いとされる地中海料理を、ぜひご家庭でも味わってみてくださいね。
2015/07/22
魚・貝の調理方法
煮付けや塩焼きがおいしいカレイ。魚といえば「三枚おろし」が一般的ですが、カレイの場合、お刺身やムニエルで食べることができる「五枚おろし」が適しています。今回は、4~10月の時季に旬を迎えるマガレイのおろし方をご紹介します。
2015/07/19